Det finns något nästan lite bakvänt med att koka marmelad på tomater som inte hunnit mogna – men det är precis det som ger en av sommarens vackraste gröna burkar. Här är receptets viktigaste siffror, från Arlas klassiska recept och MatPrat:s norska variant, så att du kan göra en marmelad som håller länge utan att gissa dig fram.
Koktid: 30–60 minuter · Socker: cirka 500 g per kilo tomater · Hållbarhet: minst 6 månader i kyl · Dokumenterat recept: sedan 2014
Siffrorna bygger på Arla (receptsamling från mejeriköket) och MatPrat (norskt receptarkiv med traditionella metoder).
Grundsiffrorna visar var receptet faktiskt hamnar när det gäller tid, socker och förvaring – då kan du planera hela omgången på en gång.
| Mått | Värde |
|---|---|
| Koktid för grön tomatmarmelad | 30–60 minuter (Arla (receptsamling)) |
| Socker per kilo tomater | cirka 500 g (Arla (receptsamling)) |
| Hållbarhet i kylskåp | minst 6 månader (Arla (receptsamling)) |
| Receptets första kända publicering | 2014-06-15 (Arla (receptsamling)) |
| Norskt recept från MatPrat | 2022-09-26 (MatPrat (norskt receptarkiv)) |
| Förberedelse av tomaterna | V-snitt vid fästet (MatPrat (norskt receptarkiv)) |
| Grundprincip | omogna, hårda gröna tomater (Arla (receptsamling)) |
Redan här syns receptets stora fördel: samma grund med omogna tomater ger både färg och hållbarhet, utan att du behöver stå vid spisen i mer än en timme.
Varför koka marmelad på gröna tomater?
Gröna tomater är helt enkelt omogna tomater, och de ger marmeladen en ljus grön färg som skiljer sig från den vanliga röda bärmarmeladen. Hos Arla (receptsamling) handlar grundreceptet om att ta vara på just de hårda, omogna tomaterna innan de hinner bli fullt mogna.
Resultatet blir en marmelad med frisk syra och en tydlig tomatkaraktär. MatPrat (norskt receptarkiv) visar motsvarande teknik i ett recept som dokumenterades 2022.
Så även om gröna tomater kan kännas som en räddning i slutet av odlingssäsongen, är marmeladen i själva verket ett eget recept med en egen grön profil.
Vilka gröna tomater fungerar bäst?
Arla (receptsamling) pekar på omogna, hårda gröna tomater som första steg. Mjuka eller fullmogna tomater skulle ge en helt annan konsistens.
När du förbereder tomaterna rekommenderar MatPrat (norskt receptarkiv) att du skär bort fästet i en V-form, så att du slipper de hårda delarna i marmeladen. Det är ett enkelt knep som gör att konsistensen blir jämnare.
Att skära bort fästet i ett V är inte bara en detalj – det är det steg som gör att tomatskalet och de fasta delarna inte hamnar som sega bitar i burken.
Mönstret är tydligt: ju hårdare och grönare tomat, desto bättre resultat i marmeladen.
Hur mycket socker behövs?
Sockermängden i Arlas recept (receptsamling) landar på cirka 500 gram socker per kilo tomater. Det räcker för att marmeladen ska bli hållbar utan att bli alltför söt.
Enligt Arla (receptsamling) håller marmeladen minst 6 månader i kylskåp om förvaringen sköts rätt. Det gör att sockermängden inte bara handlar om smak, utan också om hållbarhet.
Hur länge ska marmeladen koka?
Koktiden behöver inte vara exakt. Hos Arla (receptsamling) ligger den på 30–60 minuter, beroende på hur mycket vätska tomaterna släpper ifrån sig.
Ett bra sätt att testa är att lägga en sked marmelad på en kall tallrik. När ytan sätter sig utan att rinna ut över hela tallriken är marmeladen redo att hällas på burk.
Det här är samma grundprincip i MatPrat (norskt receptarkiv) – skillnaden är att tomatfästena tas bort med ett V innan kokningen börjar.
Hur länge håller grön tomatmarmelad?
Enligt Arla (receptsamling) håller grön tomatmarmelad minst 6 månader i kylskåp. För att det ska stämma bör du använda rena burkar och låta marmeladen svalna innan locket åker på.
Det gör marmeladen till en bra konserveringsmetod för tomater som inte hinner mogna innan frosten eller höstregnet kommer.
Så i stället för att se gröna tomater som ett överskott du måste bli av med, kan du se dem som en råvara med lång hållbarhet redan från början.
Marmelad, chutney eller inläggning – vad är skillnaden?
När du söker efter recept på gröna tomater dyker det ofta upp både marmelad och chutney. Chutney är en kryddig relish som ofta innehåller vinäger och socker.
Gröna tomater passar minst lika bra i chutney som i marmelad. Inom den svenska konserveringstraditionen är inlagda gröna tomater dessutom ett klassiskt sätt att ta vara på skörden.
Vill du börja enkelt är Arlas marmelad (receptsamling) ett bra första steg, eftersom receptet kräver få ingredienser och ändå ger en burk med tydlig syra.
Hur gör man sylt av gröna tomater?
Sylt på gröna tomater görs med syltsocker för snabb stelning. De fasta omogna tomaterna är särskilt lämpliga eftersom de behåller sin struktur bättre än röda tomater.
Hur gör man chutney på gröna tomater?
Chutney på gröna tomater är en kryddig relish med vinäger och socker, ofta med ingefära, chili och kryddnejlika. Den passar till curry, ost och kallskuret.
Hur gör man inlagda gröna tomater?
Inlagda gröna tomater är en traditionell svensk konserveringsmetod där tomaterna läggs i en lag av ättika, socker, dill och kryddor. De håller hela vintern i kylskåp.
Steg för steg – så kokar du grön tomatmarmelad
Här är grundstegen som recepten hos Arla (receptsamling) och MatPrat (norskt receptarkiv) utgår från.
- Välj omogna, hårda gröna tomater (Arla (receptsamling)).
- Skölj tomaterna och skär bort fästet i en V-form (MatPrat (norskt receptarkiv)).
- Skiva eller grovt hacka tomaterna.
- Väg tomaterna och ta fram cirka 500 g socker per kilo (Arla (receptsamling)).
- Koka i 30–60 minuter tills marmeladen tjocknar (Arla (receptsamling)).
- Häll upp på varma, rena burkar och förvara i kyl i minst 6 månader (Arla (receptsamling)).
Precis de tomater som känns omogna och tråkiga att äta färska – hårda och ljusa i grönt – är de som ger marmeladen både färg och hållbarhet.
Det innebär att du alltid har ett sätt att använda upp de sista gröna tomaterna i trädgården.
Slutsats: Med 1 kg gröna tomater och 500 g socker får du en burk som håller minst 6 månader i kyl. För hemmakocken betyder det att inga trädgårdstomater behöver gå till spillo.
Tidslinje: receptets väg
- : Arla (receptsamling) publicerar ett recept på grön tomatmarmelad.
- : MatPrat (norskt receptarkiv) publicerar en norsk variant med V-snitt vid fästet.
- Idag: receptet finns i flera nordiska tappningar, från svenska Arla (receptsamling) till norska MatPrat (norskt receptarkiv).
Vad händer härnäst: När tomaterna hinner bli övermogna i slutet av säsongen är marmelad ett sätt att förlänga skörden på burk.
Fakta eller myt?
Bekräftat:
- Gröna, omogna tomater ger marmeladen en grön färg (Arla (receptsamling)).
- MatPrat rekommenderar att fästet skärs bort i en V-form (MatPrat (norskt receptarkiv)).
- Marmeladen håller minst 6 månader i kyl (Arla (receptsamling)).
Inte bekräftat:
- Att marmelad måste vara röd – Arla (receptsamling) visar tvärtom att gröna tomater ger en grön marmelad.
- Att hållbarheten skulle vara kortare än för andra marmelader – Arla (receptsamling) anger minst 6 månader i kyl.
- Om vanligt socker ger samma resultat som syltsocker vid rätt koktid är osäkert för nybörjare – detta varierar med recept och mognadsgrad.
Dessa punkter visar att grön tomatmarmelad har en gedigen dokumentation men att vissa detaljer fortfarande är oprövade i hemmaköket.
Vad recepten faktiskt säger
Att välja omogna, hårda gröna tomater är grunden; då får marmeladen sin ljusa färg och fylliga syra.
Arla (receptsamling från mejeriköket)
Att skära bort fästet i en V-form är en enkel förberedelse som gör marmeladen jämnare.
MatPrat (norskt receptarkiv)
Sammanfattning
Grön tomatmarmelad bygger på ett enkelt byte: i stället för att vänta på att tomaterna ska mogna tar du tillvara dem när de fortfarande är hårda och syrliga.
Med 500 gram socker per kilo tomater, en koktid på 30–60 minuter och förvaring i kyl i minst 6 månader får hemmakocken en burk som faktiskt räcker en bit in i hösten.
ica.se, oetker.dk, matmalin.se, ica.se, matprat.no, land.se, ulvedal-ost.dk, arla.dk, land.se, dk-kogebogen.dk, valdemarsro.dk
Vanliga frågor
Hur räddar man en marmelad som inte har stelnat?
Ett vanligt knep är att koka om marmeladen med lite extra syltsocker och testa på en kall tallrik. Börja med några matskedar socker, koka upp och se om ytan sätter sig.
Hur länge håller grön tomatmarmelad?
Enligt Arla (receptsamling) håller marmeladen minst 6 månader i kylskåp.
Måste man skära bort fästena?
MatPrat (norskt receptarkiv) rekommenderar att fästena skärs bort i en V-form så att de hårda delarna inte följer med i marmeladen.
Kan man använda receptet till chutney?
Ja, grundprincipen med gröna tomater och socker går att variera med vinäger och kryddor till en chutney – en kryddig relish med vinäger och socker.
Behöver man något extra för att marmeladen ska hålla?
Rena burkar och förvaring i kyl räcker långt. Arla (receptsamling) anger minst 6 månader i kyl.
Varför stelnar inte min tomatmarmelad?
Orsaken kan vara för lite pektin, för kort koktid eller fel sockermängd. Testa att koka om med extra syltsocker och kontrollera konsistensen på en kall tallrik.
Vad gör man med tomater som inte mognar?
Gröna tomater kan användas till marmelad, chutney, inläggning eller stekas och friteras. De innehåller solanin som minskar vid tillagning, så de bör inte ätas råa i större mängder. För mogning inomhus, förvara dem i papperspåse med ett äpple.
Fler recept med tomater hittar du i vår guide Ugnsrostad tomatsoppa – 5 bästa recepten med hemligheten och Farmors kålpudding – klassiskt recept med sirapsstekt kål.
Relaterade artiklar
Redaktionen kombinerar snabba uppdateringar med tydliga förklaringar.