Trattkantarellsås recept – lätt och god med grädde

Höstregnen sveper in över Sverige och många drömmer om den där djupa, nötiga doften av kantarellsås som sprider sig i köket. En riktigt bra trattkantarellsås handlar om några få avgörande detaljer som skiljer succén från en besvikelse.

🕒 Tillagning: 30 min | 🍽️ Portioner: 4 | 🍄 Svamp: 200 g torkade | 🔥 Kalorier: ca 250 kcal/port

Grundrecept med grädde

200 g torkade trattkantareller Källa: Johan Mat
3 dl vispgrädde Källa: Johan Mat
Lök och smör Källa: Receptfavoriter

Utan grädde – creme fraiche

Creme fraiche ger syra Källa: Gunilla Blixt
Mindre fetma
Passar till ljust kött

Till kött – fläskfilé & vilt

Fläskfilé – mild smak Källa: Mimmis Mat
Vilt – kraftig sås Källa: Icakuriren
Potatis eller ris som tillbehör

Förbered torkad svamp

Blötlägg 20–30 min i varmt vatten Källa: Katinkas Kitchen
Spara blötläggningsvattnet Källa: Johan Mat

Snabb fakta om trattkantarellsås
Egenskap	Värde	Källa
Vanligaste svampen	Trattkantarell (Cantharellus tubiformis)	Allmän kunskap
Säsong	Hösten (augusti–oktober)	Allmän kunskap
Hållbarhet i kyl	Upp till 3 dagar	Livsmedelsverket
Fryses	Ja, i upp till 3 månader	Livsmedelsverket

Hur gör man trattkantarellsås med grädde?

Vilka ingredienser behövs?

200 g torkade trattkantareller (motsvarar ca 1 liter färska) Källa: Johan Mat
3 dl vispgrädde och 1 dl mjölk Källa: Johan Mat
1 lök, finhackad
2 msk smör
Salt, vitpeppar, persilja

Steg-för-steg-instruktioner

Förväll svampen torrt: Lägg kantarellerna i en torr panna på medelvärme i ca 5 minuter. Källa: Receptfavoriter
Tillsätt smör och hackad lök. Fräs tills löken är mjuk.
Häll i grädde och mjölk. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter.
Smaka av med salt, vitpeppar och persilja.

”Ett vanligt steg i recept på trattkantarellsås är att fräsa svampen torrt först så att den tappar vätska innan smör och lök tillsätts.” – Receptfavoriter

Kockens grepp: Att förvälla svampen torrt koncentrerar smaken. Det är steget som många missar, men som gör hela skillnaden.

Vad passar trattkantarellsås till för kött?

Trattkantarellsås till fläskfilé

Fläskfiléns milda smak är en perfekt dukning för den jordiga, nötiga såsen. Källa: Mimmis Mat Servera med kokt potatis eller ris.

Trattkantarellsås till nötkött

Oxfilé eller viltkött, som älg eller hjort, drar nytta av en kraftigare sås med viltbuljong och enbär. Källa: Icakuriren Såsen småkokar i minst 10 minuter för att smakerna ska mogna.

Så fungerar det: För hemkocken som satsar på torkade trattkantareller är slutsatsen glasklar – blötlägg dem i en timme för att återvinna textur och arom.

”Per Morberg rekommenderar att använda kalvfond och portvin för djup smak.” – Kock Per Morberg

Kan man göra trattkantarellsås utan grädde?

Alternativ till grädde – creme fraiche

Creme fraiche ger en friskare smak och fungerar utmärkt till ljust kött som kyckling eller kalv. Källa: Gunilla Blixt

Gör såsen med mjölk eller soppåse

För en lättare variant, red av med mjölk och mjöl. Eller använd en färdig soppåse som ICA:s trattkantarellsås – ett snabbt alternativ för vardagsmiddagen. Källa: ICA:s receptsida

Redningen är avgörande: Receptfavoriter rekommenderar ljus maizenaredning för att binda såsen utan att tynga ner den.

Hur lagar man trattkantarellsås på torkade trattkantareller?

Förbered torkad svamp

Blötlägg i varmt vatten i 20–30 minuter. Källa: Katinkas Kitchen
Alternativ från Johan Mat: låt dem blötläggas i 1 timme.
Spara blötläggningsvattnet – det ger extra smak. Källa: Johan Mat

Tillagningsprocess

Värm en torr panna och fräs svampen i 5 minuter. Källa: Receptfavoriter
Tillsätt smör, lök och blötläggningsvatten.
Häll i grädde och låt sjuda i 10 minuter. Red av med maizena om så önskas. Källa: Receptfavoriter

”Johan Mat använder 4 dl grädde och 1 dl mjölk i sin trattkantarellsås.” – Johan Mat

Vad är skillnaden mellan trattkantarellsås Morberg och ICA?

ICA:s färdiga sås

ICA:s variant är färdig och snabb – perfekt för vardagsmiddagen. Den kräver ingen tillagning, bara uppvärmning.

Morbergs recept – en kockarnas favorit

Per Morbergs recept innehåller ofta kalvfond och portvin för djup smak. Hans metod betonar tålamod och att låta smakerna mogna. Källa: Allas

Obs! Torkade trattkantareller från olika leverantörer kan ha varierande kvalitet. Lita på svenska märken för bästa resultat.

Magin ligger i tålamodet – att våga smaksätta med en nypa oväntad värme, som honung eller chili. Trattkantarellsåsens hemlighet är att låta smakerna mogna.

Fler källor

crubba.se, blomsterochbakverk.allas.se, gabriellasmat.wordpress.com, birgittahoglundsmat.wordpress.com, katinkaskitchen.com, therese-gottochblandat.blogspot.com

Vanliga frågor (FAQ)

Kan man använda färska trattkantareller istället för torkade?

Ja, färska fungerar utmärkt. Minska mängden till ca 400 g färska och fräs dem först torrt för att få bort vätskan. Källa: Receptfavoriter

Vad gör man om såsen blir för tunn?

Red av den med ljus maizenaredning. Rör ut 1 msk majsstärkelse i 2 msk kallt vatten och tillsätt under omrörning. Källa: Receptfavoriter

Kan man göra såsen i förväg?

Ja, den håller upp till 3 dagar i kylen. Värm försiktigt på spisen eller i mikron. Källa: Livsmedelsverket

Hur länge håller trattkantarellsås i kylen?

Upp till 3 dagar i en lufttät behållare.

Kan man frysa trattkantarellsås?

Ja, i upp till 3 månader. Tina i kylen och värm försiktigt. Källa: Livsmedelsverket

Vilken grädde är bäst till trattkantarellsås?

Vispgrädde (36–40 %) ger fylligast smak. För en lättare variant fungerar matlagningsgrädde (15–20 %). Källa: Johan Mat

För den hemkock som satsar på torkade trattkantareller: blötlägg dem i en timme för att återvinna svampens textur och arom. Det är tålamodet som skapar magin – och att våga smaksätta med en nypa oväntad värme.